一、項(xiàng)目介紹
藥食同源中藥材大多在中藥配伍中應(yīng)用較多，在食品加工產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用較少。發(fā)酵植物基飲料作為一種興起的健康飲品，利用微生物對(duì)物料進(jìn)行發(fā)酵，在增強(qiáng)特征性功能物質(zhì)的同時(shí)也更有易于人體的消化吸收，同時(shí)還可以?xún)?yōu)化產(chǎn)品的風(fēng)味。本成果針對(duì)目前傳統(tǒng)發(fā)酵制品存在發(fā)酵菌種不明、發(fā)酵周期長(zhǎng)、發(fā)酵風(fēng)味差、質(zhì)量不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)以藥食同源中藥材為原料，利用擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種進(jìn)行發(fā)酵，創(chuàng)制出藥食同源發(fā)酵飲品。飲品在最大限度保留中藥材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮中藥材營(yíng)養(yǎng)功效的同時(shí)，還有效地改善了中藥材的風(fēng)味，提高了中藥材的保質(zhì)期。同時(shí)，本技術(shù)具有工藝周期短、生產(chǎn)可控、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，適于產(chǎn)業(yè)化推廣，市場(chǎng)前景廣闊。
二、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：江西省科學(xué)院產(chǎn)業(yè)處
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